lundi

Makrouts aux figues... au four

Les makrouts ou makrouds sont des petites merveilles de la pâtisserie orientale. Fondants en bouche, craquants sous la dent, ils sont fourrées de dattes
 dans leur version traditionnelle et enrobés d'un sirop
 parfumé à la fleur d'oranger.
 Pas de dattes pour cette fois-ci, mais des figues séchées.

Makrouts aux figues... au four

Makrouts aux figues
Makrouts aux figues



L' unité de mesure utilisée pour la pâte est simple : le bol !
Prévoyez-en au moins deux identiques, ça vous évitera de le laver à chaque fois.
Le mien est petit et tient dans une main, il fait environ 20 cl.
Il est en verre, il passe au micro ondes:
 pour faire fondre le beurre c'est pratique.

Pour celles ou ceux qui préfèrent la précision, je vous ai traduit
 tout ça en bons petits grammes !

Les ingrédients  
 pour ~ 30 pièces 

Pour la pâte à makrout :

3 bols soit ~ 500g de semoule de blé fine
1 bol soit 100g de farine ménagère ( T55 )
1 bol  d' un mélange de 125g de beurre fondu et d' huile de tournesol
soit 20 cl de ce joyeux mélange
 1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre glace
1/2 bol d' eau de fleur d'oranger soit 10 cl
 2 bols soit 40cl d' eau ( à peu près ) pour mouiller la pâte

Pour la pâte de figues:

300g de figues séchées moelleuses
si elles sont très sèches et dures passez-les au cuit vapeur pendant
 une quinzaine de minutes pour les ramollir

1/2 c. à café de poudre de cannelle
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 c. à soupe de miel

La préparation:

 Commencer par faire votre pâte de figues en mixant finement ensemble
 tous les ingrédients qui la composent.
 Sortir la pâte, mettre dans une boîte ou un sac congélation et mettre au frais.


Préparer votre beurre fondu, laisser tiédir et y ajouter l' huile
 jusqu' à remplir votre bol.
Mettre la semoule et la pincée de sel dans un saladier.
Surtout ne pas confondre Semoule et grains de Couscous !
Moi j' utilise celle que je trouve chez Le...

semoule fine
semoule fine

 Verser le mélange fondu et tiède ( huile / beurre ) sur la semoule.
Bien mélanger pour que la semoule absorbe bien tout la matière grasse.
Ajouter la farine, mélanger à nouveau puis laisser reposer au moins 15 mn.



Préchauffer votre four à 180°c.
Reprendre votre saladier y verser le sucre glace et mélanger.
Préparer l'eau et la fleur d'oranger.
Mouiller la pâte avec une grande partie du liquide et mélanger grossièrement.
Verser le tout sur votre plan de travail.


Mouiller encore un peu et commencer à rassembler avec vos petites mains !
Vous devez obtenir une boule assez ferme, souple mais pas collante.
Ne pas trop la pétrir, juste la mettre en forme.

Makrouts

 Si elle est trop cassante et difficile à rassembler, mouiller encore un petit peu.
La quantité d'eau à mettre est en fonction du degré d' absorption de la semoule.
Réserver au frais.

Sortir votre pâte de figue, la séparer en deux et façonner
 deux boudins fins d'un peu moins de 30 cm.

Séparer la pâte à makrout en deux morceaux et travailler la moitié pour obtenir
 un "boudin" d'une trentaine de cm.

Makrouts


 Aplatir le boudin de pâte et y poser la ficelle de pâte de figues.


Makrouts

Refermer la pâte à makrout sur la pâte de figue :

Makrouts

Le pâton n' est pas lisse, c'est normal.
Le rouler un peu pour l' étendre encore et le lisser.
Appuyer doucement avec la paume de la main par de petite pressions sur toute la longueur pour l' aplatir légèrement et couper en biais tous les 3 cm environ.
 Vous obtiendrez des losanges.
Pour décorer vos makrouts, faites des marques sur le dessus avec un couteau
sans trop enfoncer la lame ou avec un tout petit emporte pièce ( étoile, fleur...)
Faire de même avec le deuxième portion de pâte à makrout et la pâte de figues.

Il est aussi possible d' utiliser des tampons à makrout
 pour décorer et aplatir en même temps. Ils sont très pratiques et peuvent être utilisés aussi pour des sablés ou autres biscuits.

Tampons à makrouts
Tampons à makrouts

J'ai pu obtenir ces précieux petits moules grâce à la gentille blogueuse
 de " La caverne d' Anouchka "
que quelques milliers de kilomètres n'effraient pas !
Certains sites marchands devraient prendre exemple !


Makrouts

Mettre les makrouts découpés sur une plaque de cuisson recouverte
 de papier sulfurisé ou dans un moule large et bas.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Il vous faudra faire deux fournées si votre plaque est petite.

Les makrouts sont légèrement gonflés et prennent une teinte dorée claire.
Seul le dessous est coloré.
 Sortir du four, mettre dans un plateau et badigeonner au pinceau
avec un mélange de miel et de quelques gouttes d' eau de fleur d'oranger.

Makrouts

Sinon traditionnellement, on les plonge tout chauds dans un sirop
comme celui-ci de Shérazade ... que je pense tester bientôt.


Une dernière petite photo pour la route...

Makrouts aux figues
Makrouts aux figues


Un coucou à la famille D. de St Pierre qui, semble-t-il, apprécie
énormément les makrouts !

À VOS FOURNEAUX À PRÉSENT !


11 commentaires:

  1. bonjour, et merci pour cette recette, on a envie de croquer dans l'ordinateur tellement ça a l'air bon!! je n'aurais jamais pensé mettre de la figue... hummm et miammm.
    merci pour ce partage.

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    1. Merci de votre visite ! Et merci encore pour le colis !

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  2. ils sont superbement réussis!bravo!

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  3. Je te souhaite une très bonne Année 2015.
    Bravo pour ces gourmandises très appétissantes. A bientôt.

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  4. Merci pour ce très, très gentil commentaire. J'espère à bientôt.

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  5. On va essayer ca semaine prochaine ca me dit trop !

    Anissa

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  6. Comme ça doit être bon! Je raffole de ces gateaux!

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  7. Comme ils sont beaux tes makrouts et au figue c'est une superbe idée!!bises

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  8. C'est gentil! merci de ta visite!

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  9. Anonyme26 août

    j'adore les makrouts! les tiens sont drôlement appétissants merci pour la recette

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